¿Por qué las masas sin gluten se ponen duras?

Hoy responderemos a la pregunta de un cliente: ¿Por qué las masas sin gluten se ponen duras? comenzaremos por un par de definiciones previas? ¿Que es el gluten? El gluten es el principal almacenamiento de proteína de los granos de trigo. Las fracciones de proteínas relacionadas, son las que se…