Alimentos de la quinta grama: cocción al vacío.

DEFINICIÓN: Es colocar el alimento dentro del envase (bolsa o bandeja) que sea termorresistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para cocer el alimento.  ALGUNOS CASOS…