Umami en japones quiere decir «sabroso» junto con dulce, salado, ácido, amargo y umami son los cinco sabores básicos.
Cada sabor tiene una localización en la superficie de nuestra lengua. El umami esta situado en el centro de la lengua, actuando como amplificador del resto de los sabores.
Este sabor es utilizado y lo encontramos en:
- platos precocinados,
- congelados,
- concentrados de sopas,
- salsas,
- champiñones,
- jamón ibérico,
- queso parmesano,
- la leche materna,
- pescado fermentado (surströmming sueco)
- ichii japonés.
Qué sabes sobre el gusto umami?
- El umami su nombre fue proporcionado por Ikeda en 1908, que fue el encargado de realizar una investigación sobre un aminoácido que daban un sabor característicos de una alga marina deshidratada: el alga kombu
- Este gusto lo provoca un aminoácido: glutamato monosodico y el aspartato.
- Es el sabor típico de la salsa de soja y de los extractos de carne y pescado, y el que explica que las carnes de ternera, cerdo y cordero gusten tanto a la población
- El umami potencia el sabor de los alimentos, aunque el umami por si solo ya tiene un sabor apetecible
- Es por esto que el umami se le ha asociado con un aumento en el consumo de alimentos.
- El sabor umami, no es muy familiar entre mucha parte de la población, pero una vez que lo conocen lo suelen identificar como: sabor a pollo, soda, a carne, o simplemente como sabroso.
- El Umami esta siendo utilizado para disminuir el consumo de sodio, por su propiedad de resaltar tanto el gusto salado como dulce, sin tener que incrementar el contenido de sal.
- Se ha encontrado que el umami promueve la secreción de saliva.
- El umami parece jugar un papel importante en el mantenimiento de la salud oral y general.
- Se cree que existen a nivel de intestino receptores del gusto umami lo que significa que también pueden desempeñar un papel en la digestión.
- Se encuentra en alimentos que contienen altos niveles de glutamato, tales como embutidos, mariscos, salsa de soja, queso y té verde y otros alimentos ricos en proteínas.
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
