Conociendo los alimentos: La Lubina
Su nombre científico: Dicentrarchus labrax
Se le puede conocer también como róbalo o robaliza, vive en el mar mediterráneo y en el océano Atlántico.
Su nombre en latín significa «lupa» o loba ya que se considera un depredador muy agresivo.
Se considera un pescado blanco y con un contenido medio de grasa (semigraso) ya que su contenido promedio de grasa esta entre el 3 a 5%
Suelen asentarse cerca de los puertos.
Es un pescado que tiene poca espinas y de sabor delicado. La lubina salvaje su temporada es de noviembre a marzo. La mejor temporada para comprar lubina salvaje es durante los meses de invierno. Se puede reconocer la lubina salvaje por el color rosa pálido de su carne, ya que se alimentan exclusivamente de crustáceos y peces pequeños. La lubina de piscifactoría su carne tiene un color más blanco
Es un pescado muy consumido por lo que prolifera su cría en piscifactorías.
Pueden llegar a medir hasta un metro de longitud y pesar unos 5 kilos.
En el mercado existen piezas de entre 300 y 400 gramos idóneas para consumir a diario y de 2 o 3 kilos mas indicadas para grandes ocasiones (navidad).
Propiedades nutricionales de la Lubina.
- Su aporte elevado en proteínas de alto valor biológico
- Elevado aporte de ácidos grasos omega 3
- En cuanto a las vitaminas: Elevado aporte de Tiamina y Niacina.
- Es un pescado rico en potasio, hierro y fósforo.
Aporte Nutricional de la Lubina (por 100 gr de alimentos) *
| Energía | 86 kcal | Tiamina | 0.11 mg | |
| Proteínas | 18 gr | Riboflavina | 0.16 mg | |
| Lípidos | 1.3 gr | Equi. Niacina | 6.7 mg | |
| Hidratos de carbono | 0.6 gr | Vitamina B6 | 0 | |
| Fibra | 0 | Ácido fólico | 0 | |
| Calcio | 20 mg | Vitamina B12 | 0 | |
| Hierro | 1.1 mg | Ácido ascórbico | Tr | |
| Iodo | 0 | Equivalentes. Retinol | Tr | |
| Magnesio | 26 mg | Retinol | Tr | |
| Zinc | 0.8 mg | Carotenos | 0 | |
| Sodio | 0 | Vitamina D | Tr | |
| Potasio | 0 | Vitamina E | 0 |
*Datos tomados de la tabla de composición de Moreiras,Carbajal, Cabrera, 3 edición)
Algunas curiosidades de la Lubina:
- Era ya un pescado muy codiciado por los romanos
- El papa León III, lo consumía en forma de papillote.
- Pescado muy consumido en las fiestas navideñas
- La lubina permite ser preparada al horno, plancha, papillot, a la sal, estofada.
