Las necesidades y recomendaciones para la tercera edad. Las características de esta época de la vida son el envejecimiento, que se considera un proceso donde existen un desgaste de las estructuras del cuerpo, así como un funcionamiento más lento de los órganos internos, que conlleva a una menor capacidad de movilización, de reflejos, etc.
Algunos de los cambios funcionales que ocurren durante la tercera edad tenemos algunas como:
- A nivel del sistema Cardiovascular: endurecimiento de las arterias, que produce una hipertensión, arritmias.
- Pueden aparecer trastornos con la hormona tiroidea
- Cambios en las necesidades de dormir
- El sistema nervioso central: disminuye la memoria, lentitud en las respuestas, perdida de la concentración
- La musculatura: hay una disminución de la masa muscular, con lo cual se vuelven mas débiles y hay mas posibilidades de caídas.
- Huesos muchos más débiles, lo que favorece las fracturas.
- Se suele presentar una mayor resistencia a la insulina, y diabetes
- Disminución del sentido del gusto.
Es por ello que debemos ser consciente de los requerimientos nutricionales para la tercera edad. Para ello lo presentamos en la siguiente tabla
Ingestas recomendades de energía y nutrientes por persona y día para la Pobalción Española *
| VARONES | MUJERES | |||
| 60 – 70 | + 70 | 60 – 70 | + 70 | |
| Energía (kcal) | 2400 | 2100 | 1875 | 1700 |
| Proteínas (g) | 54 | 54 | 41 | 41 |
| Calcio (mg) | 600 | 600 | 700 | 700 |
| Hierro ( mg) | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Magnesio(mg) | 350 | 350 | 300 | 300 |
| zinc (mg) | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Vit B1 (mg) | 1.0 | 0.8 | 0.8 | 0.7 |
| Vit B2 (mg) | 1.4 | 1.3 | 1.1 | 1.0 |
| Eq. Niacina | 18 | 14 | 12 | 11 |
| Ac Folico | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Vit B12 | 2.0 | 2.02 | 2.0 | 2.0 |
| Vit C | 60 | 60 | 60 | 60 |
| Vit D | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 2.5 |
*Datos tomados del Instituto de Nutrición ( Varela y Cols. 1985)
Recomendaciones para la planificación de menús para personas de la tercera edad.
- Los alimentos tendrán una presentación vistosa y agradable.
- Su alimentación ha de ser variada y ha de contener de TODOS los grupos de alimentos.
- Es recomendable fraccionar las tomas en 4 o 5 tomas diarias.
- La última comida debe ser preferentemente muy liviana.
- Conviene variar con la máxima frecuencia posible las diferentes formas de cocción de los alimentos: hervido, estofados, plancha, horno, papillote.
- Los fritos y rebozados son poco recomendables, NO SE DEBE ABUSAR DE ELLOS.
- Los líquidos y los zumos constituirán una sola toma o se deberían suministrar entre comidas.
- Se puede permitir la ingesta de una pequeña cantidad de vino en la comida principal, siempre que no exista una contraindicación medica.
- Se debe moderar el consumo de café y bebidas excitantes.
- No se recomienda el consumo de licores, bebidas edulcoradas y gaseadas.
- El momento de la comida debe ser ante todo un acto de convivencia y relación social.
- Es importante cuidar que los alimentos sean vehículos de salud y su degustación pausada dentro de un marco de armonía, herramienta de promoción de bienestar físico para los ancianos.
Recomendaciones nutricionales para los pacientes de la tercera edad .
| GRUPO ALIMENTOS | RECOMENDADOS TODOS LOS DÍAS | ALIMENTOS A CONTROLAR. |
|
Cereales |
Pan, arroz, pasta italiana, harina, cereales desayuno, galletas (de preferencia integrales) | Bollería
Aperitivos comerciales, ricos en grasas (cortezas) |
| Frutas, verduras, legumbres y patatas. | Frutos secos naturales o tostados, que no estén fritos(almendras, nueces, avellanas,) | Preparados de frutas con azúcar añadido: mermeladas, almíbares.
Productos comerciales ricos en grasa: patatas chips, frutos secos fritos |
| Huevo, leche y derivados | Huevos
Leche, cuajada, yogur (de preferencia semi-desnatados) Quesos bajos en grasa |
Flanes y natillas.
Quesos grasos: curados y fermentados. |
| Pescado y marisco |
Pescado blanco o azul
|
Pescados fritos y rebozados |
| Carnes, aves y derivados | Pollo y pavo sin piel
Conejo Ternera, buey, vaca, caballo Cerdo y cordero partes magras |
Partes mas grasas de cordero, cerdo y embutido |
| Grasas | Aceite de oliva, girasol y maíz | Mantequilla, manteca, crema de leche nata, margarina y salsas que las contengan |
| Azúcares y postres | Repostería casera hecha con alimentos recomendados, sorbetes, helados de agua | Exceso de miel azúcar, almíbares.
Pastelería en general Postres ricos en grasa y azucares en general |
| Especies y salsas | Hierbas aromáticas y especies en general.
Aliños y sofritos hechos con los alimentos recomendados |
Aliños y salsas elaborados con grasas no recomendadas,
Bechamel, |
| Bebidas | Agua, zumos e infusiones | Refrescos azucarados: colas, tónicas,
Bebidas alcohólicas Bebidas excitantes: Te, café |
¿Que alimentos y que raciones son recomendadas en la tercera edad?
| Grupo de alimentos | Raciones recomendadas |
Leche y productos lácteos:
|
2 a 3 raciones diarias |
Carnes, pescado y huevos a escoger;
|
2 raciones diarias (comida y cena).
|
Cereales, legumbres y tubérculos
|
4 a 6 raciones diarias
*1 a 2 raciones a la semana |
| Verduras, frutas y hortalizas
1 plato de verdura cocida fresca o congelada (200 gr aprox) 1 plato de ensalada variada 1 pieza mediano de manzana, plátano, pera, naranja, melocotón, o kivi (150 gr) 2 – 3 mandarinas o ciruelas 3 – 4 albaricoques 1 tajada de melón o sandía (250 gr aprox) |
Verduras: 2 raciones al día
Frutas: 2 a 3 raciones al día |
| Grasas:
2 cucharadas soperas (20 gr) de aceite de oliva, girasol, maíz.
|
4 cucharadas al día de aceite.
o 2 cucharadas de aceite y 1 de mayonesa o 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla o margarina |
Aguas y bebidas no alcohólicas.
5 vasos equivalen a 1 litro |
5 a 8 vasos diarios. |
*Tomado del manual de Recomendaciones Nutricionales, Dr. Miguel León, Dr. Sebastián Celaya.
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
