¿Existen las anti-vitaminas? Si que existen las antivitaminas.
Las antivitaminas las definiremos como sustancias que son ingeridas con los alimentos y que impiden o inactiva la absorción de las vitaminas. También pueden ser conocidas como fuentes antinutricionales, pero también debemos tener en cuenta que estas antivitaminas o fuente antinutricionales tienen funciones dentro de nuestro organismo
¿Cuales son los mas conocidos?
- Las proteasas: también conocidas como enzimas proteolíticas, peptidasas o proteinasas
- La amilasa: Su boca es el lugar en donde las enzimas comienzan a ejercer sus acciones digestivas
- Los Glucósidos cianogénicos es un tipo de glicósidos que se encuentran principalmente en ell hueso de los albaricoques
- Los Glucosinolatos también llamados tioglicósidos.
- El Acido oxálico se produce en estado natural en forma de oxalato de potasio
- La Antipiridoxina que se encuentra en ciertas plantas y hongos superiores con actividad antipitidoxinasa.
- La Antibiotina se encuentra en la clara del huevo y es una sustancia que inhibe la absorción de la vitamina biotina
- La Antitiamina absorbe la tiamina y la vitamina B1, ya que degrada la vitamina tiamina. Esta enzima tiaminasa se encuentra en pescados, crustáceos y vísceras.
- La liposidasa localizada en la soja y es resistente al calor
- Dicumarol: Alimentos que contienen “cumarina” en gran cantidad y ésta bajo la acción de los hongos se transforma en dicumarol.
- El Ácido ascórbico-oxidasa es una enzima que destruye la vitamina C.
- El Acido fítico: es un compuesto natural que se encuentra en las semillas de las plantas y que ha recibido mucha atención debido a sus efectos sobre la absorción de minerales
- Los Taninos hidrolizados y condensados, son una subdivisión del polifenol, sustancia química que se encuentra en plantas, semillas, corteza, madera, hojas y pieles de frutas
Algunos ejemplos de antivitaminas:
La más conocida es la tiaminasa , que es la enzima presente en el pescado crudo, que destruye la tiamina. Una dieta que contenga una cantidad importante de pescado crudo podría conducir a deficiencia de tiamina a causa de dicha enzima, que impide la absorción de la vitamina B1
También podemos encontrar antivitaminas en la clara de huevo cuando es consumida en crudo que afecta la absorción de la vitamina B6
Este artículo es orientativo NO sustituye la consulta con su Nutricionista.
