La opción más saludable entendida por la valoración de muchos expertos en que las dietas vegetarianas en los niños deben ser lo menos restrictivas posibles.
En este sentido la dieta ovo- lácteo – vegetariana que incluye, la combinación de vegetales con proteínas de alto valor biológico como son el huevo y la leche necesarias para garantizar el buen desarrollo fisiológico del niño.
Debemos recordar que TODAS las dietas vegetarianas deben incluir alimentos de los tres grupos al igual que en una dieta normal y estos son:
• Energéticos: alimentos que proveen energía que básicamente son los cereales (arroz, maíz, trigo) y sus derivados (pastas italiana, pan, galletas, etc), tubérculos (patatas, mandioca, boniato), legumbres, aceite de oliva y de semillas, frutos secos.
• Constructores: son los que suministraran las proteínas que sirven para la formación de músculos, sangre, o cabellos: en el caso de los ovo-lácteos- vegetarianos tendríamos la leche y sus derivados (yogurt, quesos, cuajadas), huevos, cereales y sus derivados, legumbres (estás combinadas correctamente con los cereales puede alcanzar el aporte de todos los aminoácidos esenciales para el organismo).
• Reguladores: Son los alimentos que contienen vitaminas y minerales y fibra abundantes que sirven para regular las funciones del cuerpo como son la digestión, respiración y circulación sanguínea, en este grupo tenemos todas las frutas, verduras y hortalizas, frutos secos y frutas desecadas.
