Hablaremos de cuales deben ser los alimentos recomendados para una dieta con control de Histaminas. que es una dieta que se prescribe cuando se sospecha de intolerancia a la histamina

La intolerancia a la histamina consiste en una enfermedad que es producida por:

• Una ingesta elevada de alimentos ricos en histamina, o alimentos en mal estado.
• Deficiencia en la degradación de la histamina a nivel del hígado o del intestino.

Cuales son alimentos ricos en histamina

En general los alimentos ricos en histamina son:

• las conservas y semiconservas de pescado,
• quesos madurados y fermentados,
• algunas verduras,
• los embutidos no cocidos,
• el vino y la cerveza.

Existen varios criterios para eliminar los alimentos según la concentración de histamina que se presente. y este oscila entre los 20 mg/kg y los más exigentes, que son menos de 1 mg/kg

NO olvidemos que cada persona tiene un nivel de tolerancia diferente.

Existen alimentos que  tienen facilidad para deteriorarse como pueden ser pescados o carnes, o los alimentos que son productos de procesos de fermentación o maduración, la cantidad de histamina que presenten será muy diferente y variable.

Alimentos que pueden favorecer a la producción de histamina.

En este grupo tendremos que mencionar a:

• Ciertas frutas cítricas como : fresones, piña, kiwi
• Salsa de tomate
• Mariscos
• Chocolate
• Champiñones
• Cerdo
• Cereales
• Clara de huevo
• Algunos aditivos alimentarios como:
  • Glutamato, benziato
  • Colorantes: amarillo, rojo y  amarante
  • Sulfitos y nitritos
• El alcohol,

Alimentos recomendable para la intolerancia a la Histamina 

• Manzana, pera, mango, coco, lichis, granada, uva, melón (si es muy maduro no se aconseja), sandía, frutas del bosque, higos, melocotón, cereza, albaricoque, nectarina.
• Leche de arroz, de mijo, de quinoa, de sésamo, de coco, de avena, leche de yegua, leche de cabra o de oveja…
• Queso de oveja o de cabra FRESCO (las personas sensibles tienen que prestar atención porqué es un fermentado, y por tanto, tiene histamina. Cuánto más fermentado, más histamina lleva).
• Yogur de oveja o de cabra (atención a las personas sensibles, porqué también es un fermentado).
• Algarroba.
• Pan de espelta, pasta de espelta, harina de espelta
• Azúcar integral, estevia, azúcar de coco o miel.
• Infusiones de hierbas que no lleven teína.
• Pescado blanco: lenguado, pelaya, rape, merluza, halibut, bacalao, perca, calamar, pulpo, sepia, congrio, rodaballo, gallo, trucha de río, lubina, mero, dorada, raya. Prestar atención a la conservación del pescado.
• Lechuga, endibias, escarola, berros, canónigos, rúcula, coles de bruselas, coliflor, col lombarda, brócoli, blanco, alcachofa, zanahoria, boniato, pepino, ajo, cebolla, puerro, calabacín, calabaza, espárragos, remolacha, judías, nabos, rábano, apio.
• Cordero, ternera, conejo, jabalí, pollo, pavo.
• Yema de huevo ( cuidado con la clara ).
•  Algas.
• Legumbres: guisantes, lentejas, habas, judías secas.
• Semillas: lino, sésamo (tahine), cányamo.

Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista