Dieta con control de Histaminas

Dieta con control de Histaminas, nutricionista, nutricionista clínicaHablaremos de cuales deben ser los alimentos recomendados para una dieta con control de Histaminas. que es una dieta que se prescribe cuando se sospecha de intolerancia a la histamina

La intolerancia a la histamina consiste en una enfermedad que es producida por:

  • Una ingesta elevada de alimentos ricos en histamina, o alimentos en mal estado.
  • Deficiencia en la degradación de la histamina a nivel del hígado o del intestino.
Cuales son alimentos ricos en histamina

En general los alimentos ricos en histamina son:

  • las conservas y semiconservas de pescado,
  • quesos madurados y fermentados,
  • algunas verduras,
  • los embutidos no cocidos,
  • el vino y la cerveza.

Existen varios criterios para eliminar los alimentos según la concentración de histamina que se presente. y este oscila entre los 20 mg/kg y los más exigentes, que son menos de 1 mg/kg

NO olvidemos que cada persona tiene un nivel de tolerancia diferente.

Existen alimentos que  tienen facilidad para deteriorarse como pueden ser pescados o carnes, o los alimentos que son productos de procesos de fermentación o maduración, la cantidad de histamina que presenten será muy diferente y variable.

Alimentos que pueden favorecer a la producción de histamina.

En este grupo tendremos que mencionar a:

  • Ciertas frutas cítricas como : fresones, piña, kiwi
  • Salsa de tomate
  • Mariscos
  • Chocolate
  • Champiñones
  • Cerdo
  • Cereales
  • Clara de huevo
  • Algunos aditivos alimentarios como:
    • Glutamato, benziato
    • Colorantes: amarillo, rojo y  amarante
    • Sulfitos y nitritos
  • El alcohol,
Alimentos recomendable para la intolerancia a la Histamina 
  • Manzana, pera, mango, coco, lichis, granada, uva, melón (si es muy maduro no se aconseja), sandía, frutas del bosque, higos, melocotón, cereza, albaricoque, nectarina.
  • Leche de arroz, de mijo, de quinoa, de sésamo, de coco, de avena, leche de yegua, leche de cabra o de oveja…
  • Queso de oveja o de cabra FRESCO (las personas sensibles tienen que prestar atención porqué es un fermentado, y por tanto, tiene histamina. Cuánto más fermentado, más histamina lleva).
  • Yogur de oveja o de cabra (atención a las personas sensibles, porqué también es un fermentado).
  • Algarroba.
  • Pan de espelta, pasta de espelta, harina de espelta
  • Azúcar integral, estevia, azúcar de coco o miel.
  • Infusiones de hierbas que no lleven teína.
  • Pescado blanco: lenguado, pelaya, rape, merluza, halibut, bacalao, perca, calamar, pulpo, sepia, congrio, rodaballo, gallo, trucha de río, lubina, mero, dorada, raya. Prestar atención a la conservación del pescado.
  • Lechuga, endibias, escarola, berros, canónigos, rúcula, coles de bruselas, coliflor, col lombarda, brócoli, blanco, alcachofa, zanahoria, boniato, pepino, ajo, cebolla, puerro, calabacín, calabaza, espárragos, remolacha, judías, nabos, rábano, apio.
  • Cordero, ternera, conejo, jabalí, pollo, pavo.
  • Yema de huevo ( cuidado con la clara ).
  •  Algas.
  • Legumbres: guisantes, lentejas, habas, judías secas.
  • Semillas: lino, sésamo (tahine), cányamo.

Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista

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