Conociendo los alimentos: Las nueces, La nuez pertenece al grupo de frutos secos u oleaginosos, porque tienen un aporte elevado en grasas.

Algunas consideraciónes

Se producen principalmente en Asia menor, sudeste de Europa y USA. Es un alimento que lo produce uno de los arboles más antiguos de la Tierra: el nogal

Es parecido a la almendra en lo que a su anatomía,y cosecha se refieren.

Nos recuerda mucho a la forma del cerebro, motivo por el cual antiguamente se le atribuía propiedades positivas para nuestro cerebro, (hoy científicamente probado), tiene una gran corteza carnosa que se abre para dejar a la vista una cáscara dura en su interior.

Debido a su forma la nuez no se puede pelar fácilmente; tampoco es fácil extraer la nuez completa del interior de su cáscara.

Su cultivo es muy propenso a ser atacados por plagas, y es básicamente porque sus aceites son altamente insaturados y tienden a oxidarse rápidamente.

Necesitan pasar por un secado a una temperatura entre 60- 65ºC para destruir las posibles plagas y para reducir el contenido de agua hasta el 4% y de esta manera se inactiva las enzimas que contienen y que favorecen su enranciamiento.

Propiedades nutricionales

El aporte nutricional por cada 100 gr de alimentos está representado en la siguiente tabla tomada de la tabla de composición de alimentos de Moreira,Carbajal y Cabrera (3 edición)

Dentro de sus principales aportes la encontramos en el tipo de grasa que aporta ya que es muy alto en lo que se conoce como omega 3 ( ácido alfa-linolénico ) y el alto aporte de magnesio y potasio.

Existen estudios norteamericanos, donde han encontrado que el consumo de una ración de nueces diaria es beneficiosa para la salud.

Son los frutos secos con mayor contenido en calidad y cantidad de

• Antioxidantes, que son entre 2 y 15 veces más potentes que la vitamina E y esto es debido a que es el único fruto seco que no se consume frito,  es lo que produce perdida de estos elementos en el resto de los frutos secos.
• Su aporte de proteínas de alto valor biológica,
• De minerales: magnesio, potasio
• Y fibra dietética

Sus beneficios para la salud:

• Ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular
• Regula los niveles de insulina
• Protectores contra cierto tipos de cáncer
• En el funcionamiento del cerebro.
• Disminuye el colesterol malo (LDL)
• Tiene un aporte interesante de calcio que ayuda a nivel de los huesos
• Mantiene una piel más tersa.
• Se dice que las nueces ayudan a bajar la fiebre

Importante:

• Por su alto contenido en grasas, al dejarlas en contacto con el aire se oxidan las grasas y produce el enranciamiento
• Debemos recordar que son ricas en potasio, lo que el consumo debe ser muy vigilado para las personas que tienen problemas con los niveles de potasio.
• No se debe abusar de su consumo ya que tienen un elevado aporte de grasas y esto puede llevar a incremento de pesos.
• Algunas personas le suele resultar muy pesadas el consumo de nueces, esto es debido a la piel que las recubre que son muy ricas en sustancias astringentes llamadas taninos, lo que a su vez las hace que produzcan algo de estreñimiento

Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista