Conociendo los alimentos: la sal, o como también se le conoce: cloruro de sodio o sal de mesa, se considera:

• Como un aditivo alimentario
• un condimento
• ingrediente que se utiliza para obtener celulosa, productos de baños, etc.

Se define como el producto constituido por cloruro sódico en condiciones que le hacen apto para usos alimenticios y se conoce con el nombre de «sal comestible» o simplemente «sal » (Código Alimentario Español, pag 224)

Podemos encontrar varios tipos de sales:

• gorda o gruesa, tiene una apariencia de cristales gruesos, muy difíciles de disolver, es muy utilizada para los procesos de conservación y en algunos platos como pescados a la sal. Es la mas natural de todas ya que no se procesa ni es sometida a molienda
• fina: es la más utilizada, fácil de disolver y no genera grumos. Se obtiene de un proceso de refinación del agua marina.
• Flor de sal: son cristales muy finos en forma de  laminas que aparecen  sobre el agua en el primer momento del proceso evaporación en las salinas, no se debe confundir con la refinada, y su principal característica es su aporte de yodo natural. Para obtenerla se realiza por un proceso manual, lo que la hace la más costosa de todas.
• Maldon: Es una sal que se produce en Inglaterra mediante la cocción de agua de mar, tiene forma de escamas y es muy utilizada en la preparación de carnes asadas.
• Sal negra del Himalaya o Kala Namk de India: es una sal que no tiene procesamiento y su color se deba al carbón activado que se utiliza para su obtención.
• Sal Rosa del Himalaya: su origen se encuentra en las montañas de Pakistan, se le atribuye propiedades en
  •  presión arterial.
  • retención de líquidos.
  •  calambres y tirones musculares.
  •  las migrañas.

También la podemos encontrar con aditivos como:

• Yodo, sobre todo en zonas donde este mineral es muy escaso para evitar enfermedades como el bocio
• Flúor: para la protección de los dientes.

Es el causante del sabor salado , se le considera que estimula el apetito y que puede aumentar el consumo de alimentos

¿Cual es el origen de la sal? Conociendo los alimentos: la sal

La sal de cocina se puede obtener:

• del mar: sal marina, la que se extrae por evaporación en salinas, contienen un 90% de cloruro sódico, pero además también calcio, magnesio, potasio, yodo y manganeso.
• manantial,
• gema que se extrae de la halita que se encuentra en minas
• vegetal: que es obtenida al hervir y concentrar una planta de desierto: Kalahari

La gran mayoría de sal se obtiene por evaporación del agua de mar

Propiedades que tiene la sal:

• El principal elemento que contiene la sal es el mineral sodio, que interviene en el funcionamiento de los sistemas circulatorio y nervioso.
• Se encarga de la regulación de los líquidos dentro de nuestro organismo
• Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos
• en el movimiento del corazón
• evita los calambres
• regula la salivación
• Interviene en el sueño
• Permite la absorción de nutrientes.

Curisosidades:

• Se usa en el caso de envenenamiento con nitrato de plata
• En forma de pasta, unida con agua ayuda a calmar las picaduras de abeja o mosquito

Debemos recordar que no hay alimentos buenos ni malos, solo hay propiedades de alimentos, con la sal ocurre lo mismo si se consume con discreción acompañada de unos buenos hábitos alimentarios no causa ningún daño.

Otro caso sería en enfermedades como Insuficiencias cardíacas, renales,  hepáticas u otras enfermedades donde el consumo si se debe limitar para que no perjudique el organismo, en este caso sera su médico/nutricionista quien le indique que cantidad de sal puede o no consumir.

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