Hoy en conociendo los alimentos: el trigo sarraceno, también conocido como alforofón.  El trigo sarraceno (Fagopyrum  esculentum) es un pseudocereal. Su origen se sitúa en Asia central.

El trigo sarraceno: algunas consideraciones:

• Se planta a principios de verano y se cosecha en otoño.
• Es  poco productivo comparado con otros cereales,  lo que encarece su precio.
• Un grano de trigo sarraceno se puede ver que tiene una forma como una especie de pirámide en miniatura
• Tiene un sabor fuerte, ligeramente dulce.
• Es un grano ideal para el frío, porque calienta mucho el organismo, en especial los riñones. Por esta razón, es mejor consumirlo en otoño, en invierno y en primavera.
• También se suele decir que aumenta la libido.
• Es un grano muy energético, y por esta razón quizás es mejor no tomarlo por la noche.
• Al igual que otros pseudocereales contiene un elevado contenido de proteínas de alta calidad, ya que no presentan limitación en un aminoácido esenciales como la lisina o metionina.
• Es apto para las personas que padecen de intolerancia o sensibilidad al glutén, ya que no contiene gluten.
• Aporta hidratos de carbono de absorción lenta, lo que lo hace un alimento con un bajo indice glucémico
• Tiene más aporte de fibra que la quinoa o el amaranto.
• El aporte de grasas de este pseudocereal es menor,
• Es ideal para las personas que llevan una dieta vegana o vegetariana
• Para las mujeres en proceso de lactancia ayuda a la producción de leche.

.¿Como se utiliza el trigo sarraceno?

El  trigo sarraceno puede ser utilizado :

• Grano:
  • como guarnición de platos o como parte de guisos, ensaladas, batidos, zumos, salteados…
  • Debe ser lavado y ligeramente tostado un poco antes de consumirlo,
  • Se recomienda dejarlo en remojo previo a su consumo ya que así se inactiva parte de sus antinutrientes y, por tanto, será más digestivo y se absorban mejor sus nutrientes.
  • Para cocer el trigo sarraceno se pone una parte de trigo sarraceno y 2 partes de agua y sal y se cuece a fuego medio durante unos 15 minutos.
• Harina de trigo sarraceno: muy usado en panadería y repostería mezclada con otras harinas panificables. Se usa mucho para tortitas o crepes.
• En el desayuno en forma de copos se puede añadir otros cereales,  yogur, ensaladas, frutas, zumos, batidos… En atoles  cocinándolos con bebidas vegetales o leche, canela,  estando listos en un tiempo de entre 5-10 minutos.

¿Que beneficios aporta el trigo Sarraceno

Por su elevado aporte en fibra ayuda en:

• Prevención de enfermedades cardiovasculares:  reduce la absorción de colesterol de la dieta y arrastra las sales biliares que intervienen en la digestión hacia las heces evitando su reabsorción eliminando así colesterol endógeno.
• Regulador del tránsito intestinal: ayudando a la formación del bolo fecal
• Obesidad: mayor nivel de saciedad
• Diabetes: la fibra y el bajo índice glucémico de sus carbohidratos hace que los niveles de azúcar se mantengan estables
• Cálculos biliares: al arrastrar las sales biliares de la digestión hacia las heces por el efecto de la fibra, se mantienen limpios los conductos biliares y la vesícula evitándose la formación de cálculos biliares.
• Reducen el riesgo de padecer cáncer de colón

Por su aporte en vitaminas del complejo B

• Depresión, ansiedad, estrés: su aporte de vitaminas del grupo B que estimulan el sistema nervioso y unido a la disponibilidad energética continuada que aportan los carbohidratos complejos favorece que mejoren estos problemas
• Pérdida de memoria y concentración: el aporte de vitaminas del grupo B estimula el sistema nervioso y el fósforo, la colina y los minerales antioxidantes favorecen la concentración y la memoria siendo un buen alimento para estudiantes en épocas de exámenes o para pérdidas de memoria asociadas a enfermedades degenerativas.

Por sus minerales: cinc y selenio

• Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan el sistema inmune.

¿Cuales son las propiedades nutricionales del trigo sarraceno cocido ?

• 20% del trigo es hidrato de carbono: almidón, esto quiere decir que no eleva los niveles de glicemia rápidamente. Ademas tiene un aporte de un 2.7% de fibra (mayoritariamente celulosa y lignina) y su parte más exterior puede actuar como fibra prebiótica.
• 3,4% es proteína, con elevado aporte de lisina y arginina, pero se debe tener en cuenta que el trigo sarraceno contiene elementos que impiden la correcta absorción de esta proteína
• El 34 % de manganeso: actúa en el metabolismo, para el desarrollo y crecimiento del cuerpo y actúa también como antioxidante de nuestras defensas.
• El 28 % de cobre: normalmente en déficit en la dieta occidental y este elemento ayuda a al salud de nuestro corazón
• El 21 % de magnesio: ayuda en disminuir el riesgo de padecer enfermedades como diabetes tipo 2.
• El 17 % de fósforo: este mineral tiene un papel clave en el crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales.
• A diferencia del resto de los cereales tiene un menor contenido de ácido fítico que disminuye la absorción de los minerales que aportan el resto de los cereales.
• También aporta fósforo, potasio, manganeso, calcio, hierro y es muy bajo en sodio
• Aporte de vitamina del grupo B:  en especial niacina
• Vitamina E que es un potente antioxidante
• Aporta antioxidantes: En especial la quercina, que ayuda a la reducción de enfermedades como cáncer y problemas del corazón

Algunas precauciones que se deben tener a la hora de comprar trigo sarraceno

Las personas que son alérgicas al  látex o al  arroz, no se recomienda el consumo de trigo sarraceno

Los celíacos deben tener precaución,  no porque el trigo sarraceno contenga gluten, sino por la posible contaminación cruzada que pueda ocurrir en el momento de la compra, ya que es muy posible que en la misma planta se trabaje con trigo u otros cereales que si contengan gluten.

En el caso de intolerancia al glutén no se recomienda la adquisición del trigo sarraceno a granel por la posibilidad de contaminación cruzada (por algun utensilio, etc) Mejor adquirirlo conl mismo riesgo existe cuando lo compramos a granel: puede haber contaminación cruzada. Por lo tanto, si se tiene celiaquía conviene adquirir solo el certificado sin gluten.

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