Conociendo los alimentos: El Tofu . Es cierto que la pasión de los expertos en salud por el tofu puede verse como un asunto intermitente. También es cierto, que el tofu puede ser una parte excelente de un patrón de alimentación saludable para la mayoría de las personas.

En China, donde el tofu puede haberse originado alrededor del año 200 a. C., adquiere muchas formas y sabores adicionales: láminas y palitos, fermentado y ahumado.

En toda Asia, se sirve frito, marinado y relleno.

Y también es cierto que el tofu se comenzó a utilizar como un sustituto de la carne animal

¿Que es el tofu?

Es un derivados de la soja.

Para su obtención se extrae la leche de la legumbre o soja, una vez obtenida esta leche se provoca una fermentación  lo que hace que  se obtenga una especie de cuajada.

Para obtener esta cuajada se suele utilizar un sulfato de calcio. La firmeza del tofu sera reflejada según el contenido de agua.

Durante la obtención del tofu se pierde mucha cantidad de fibra, no obstante el resto de las propiedades nutricionales se mantienen igual

El tofu según su firmeza se puede clasifica en:

• El tofu «de seda» no está prensado y puede ser tan espeso como un flan,
• Las variedades más firmes pueden parecerse más a un queso blando.

Propiedades del tofu:

• Tiene un aporte elevado de proteínas vegetales,  los 10 aminoácidos  esenciales en cantidades suficientes.
• El Tofu contiene lecitina que:
  • reduce el colesterol y los triglicéridos
  • activa el funcionamiento cerebral.
• Ácido linoléico, que es grasa insaturada:
  • reduce el riesgo de Aterogénesis y
  • previene la hemorragia intracraneal,
  • evita el infarto o la angina de pecho.
• Bajo en sodio ayuda a controlar la  tensión
• Rico en calcio, manganeso, hierro y vitamina A
• Elevado contenido de flavonoides.