Hoy responderemos a la pregunta de muchos clientes: ¿Como se congelan los calamares?
Los calamares:
- Es un cefalópodos
- Porción comestible de cada 100 gr de producto fresco solo es consumible 70 gr.
- Sus principales características nutricionales: es un alimento muy rico en proteínas de alto valor biológico, omega 3, minerales (yodo, selenio y fósforo ) y vitaminas (vitamina B12 y vitamina E).
- Tiene un contenido elevado de colesterol..
- Los calamares y las partes de los mismos congelados rápidamente se obtienen de especies de calamares de las siguientes familias:
– Loliginidae
– Ommastrephidae - Existen varias clases de calamar:
- Todarodes sagittatus o Pota europea, se le considera con menor calidad organoleptica,
- Calamar veteado o Loligo forbesi
- Loligo gahi o calamar patagónico viven básicamente entre el Pacifico y el Atlántico.
- de Bostón oLoligo pealei o calamar pálido
Proceso de congelado:
Los calamares antes de ser congelados se deberán segurar que estén sanos de una calidad apta para venderse para el consumo humano.
Una vez preparado convenientemente, se someterá a un proceso de congelación, esto se realiza en un equipo apropiado, de manera que se logre una congelación muy rápida y atraviese el intervalo de temperaturas de cristalización máxima.
Este proceso de congelado el centro del calamar deberá llegar a una temperatura de -18 ºC o inferior en el centro térmico, en un periodo de tiempo muy corto
También es posible que a los calamares sean sometidos a un proceso de glaseado, esto es se sumergen o se rocían los calamares con agua y se congelan, formando una capa de hielo alrededor del producto para así mantener las propiedades nutricionnales y organolepticas del producto.
La ley indica que el peso del glaseado debe ser máximo del 10%
Una vez que se logra esta temperatura en el centro del producto se debe conservar en maquinaria que lo mantenga a esa temperatura.
Es importante no romper la cadena del frío, es decir que la temperatura mínima de -18ªC se conserve durante todo el procedimiento: transporte, almacenamiento y distribución del producto.
Para que no se pierdan propiedades ni organolépticas ni nutritivas del calamar, debe ser descongelado en nevera de forma progresiva, previo a ser utilizado
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
