Conociendo los alimentos: El jengibre, su nombre científico: Zingiber officinale. También se le conoce como kion o quion. Lo que nos interesa de este alimento no está en sus hojas sino que está escondido debajo de la tierra; sus rizomas, que se caracterizan por ser fuertemente aromáticos. Es una especie…
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Conociendo los alimentos: Yaca o vijahoó o pan de árbol, Fruta conocida como árbol del pan, arbopán, artocarpo, cacaté, castaño de Malabar, fruta del pan, guampán, guampano, guapén, jaquero, lavapén, mapén, ñame de palo, ñame de pan, palo de mazapán, palo de pan, pan de árbol, pan de ñame, pan…
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Queremos hoy explicar: ¿Por qué se recomienda el consumo de cereales integrales? De todos es sabido que los cereales son la base de la alimentación humana desde su origen. En ese tiempo los cereales eran consumidos enteros, fue la revolución industrial la que hizo la introducción del consumo de cereales…
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La reacción de Maillard, lleva ese nombre por su descubridor, que se dedicó al estudio de las coloraciones marrones que se producen en los alimentos después de ser sometidos a calor seco. Para hacerlo sencillo: es una reacción que se produce cuando se junta: una proteína más un azúcar y…
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Cocción y cambios químicos de las carnes, hablaremos de cuales son los métodos de cocción que se aplican a la carnes y cuales son los cambios químicos que se producen en la carne durante la cocción ¿Cuales son los métodos de cocción según la administración del calor? Calor por aire…
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Según el código alimentario español se define las carnes como la parte comestible de los músculos de bóvidos, óvidos, suidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas. Por extensión se aplica también a la de los animales de corral, caza de pelo y pluma y mamíferos marinos. Los…
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Nombre científico: Vaccinium oxycoccos var palustris Fruto silvestre de una planta pequeña ericácea originaria de Europa y Asia. El árandano es una importante fuente de azúcares, vitamina C, hierro y potasio. Gran cantidad de antocianinas que es lo que le dan su color violado y acido elágico, que lo convierte…
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Conociendo los Alimentos: El Apio, su nombre científico es : Apium graveolens Verdura de la familia de las umbelíferas, de poco más de medio metro de altura, tallo jugoso, asurcado y ramoso y hojas largas y hendidas. Se conoce principalmente por su empleo para usos culinarios en especial caldos y…
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Nombre científico: Aloe vera Planta leñosa de la familia de las liliáceas. Las hojas de la planta son largas y carnosas y de ellas se extrae el juego que se emplea con fines terapéuticas Existen más de 350 especies de áloe, pero solamente unas pocas especies tienen interés comercial por…
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Nombre científico: Tenemos dos clases • Prunus amygdalus: almendra amarga. • Prunus amydalus dulcis: almendra dulce La almendra es el fruto del almendro, un árbol de la familia de las rosáceas. Las almendras contienen grandes cantidades de salicilitos por lo que se considera un analgésico de origen natural Propiedades: Contienen…
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