¿Como cocinar el arroz para eliminar el arsérnico?
El arroz es un alimento esencial en el mundo, especialmente en Asia y América Latina. Al ser un cereal de origen tropical, requiere una cantidad relativamente grande de agua para su cultivo, sin embargo se adapta bien a una amplia gama de suelos y condiciones climáticas,
Pero se ha demostrado que el arroz contiene una cantidad importante de arsérnico, entonces ¿Como debemos cocinar el arroz para eliminar el arsérnico? primero hablaremos de este mineral.
¿Que es el arsernico?
El arsénico es un elemento que se encuentra ampliamente distribuido en todo el medio ambiente.
El arsénico es un agente carcinogénico y ocasiona múltiples efectos negativos sobre la salud humana a corto y largo plazo.
Ocasiona múltiples efectos negativos sobre la salud humana a corto y largo plazo (tale como daño pulmonar, cardíaco, hepático e insuficiencia renal; cáncer; trastornos neurológicos, endocrinos y metabólicos)
La exposición humana no ocupacional al arsénico se da principalmente por agua y alimentos.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que el nivel de arsénico en los alimentos no sea superior a 0,1 mg/kg o 100 µg/kg.
La Unión Europea ha establecido límites más estrictos, fijando el límite máximo a 10 μg/kg.
¿Como llega el arsérnico al arroz?
Las principales causas de los altos niveles de arsénico en el arroz son la presencia natural del elemento en el medio ambiente, y la introducción de herbicidas que contienen arsénico a nuestras tierras agrícolas.
Los herbicidas con dispararon hasta un 55% de los niveles de arsénico en el arroz en comparación con las plantaciones convencionales.
Arroz integral o parcialmente integral, según los ensayos analíticos de laboratorio en el que se ha determinado contienen concentraciones mayores de arsénico frente al arroz blanco
¿Como evitar consumir arsénico a través del arroz?
Si bien el riesgo de consumir dicha cantidad de arsénico a través del arroz puede ser pequeño en su mayoría, existen recomendaciones y acciones que se deben tomar para reducir la exposición al arsénico.
Algunos intentos para reducir los efectos nocivos del arsénico en el arroz han incluido recomendaciones para cocinarlo con abundante agua, pero su viabilidad a nivel mundial es limitada debido a su impacto en el medio ambiente
Cocinar el arroz de una manera correcta ayuda a eliminar más del 50 por ciento del arsénico que se encuentra naturalmente en el arroz integral y el 74 por ciento en el arroz blanco, según una nueva investigación publicado en «Science of the Total Environment «:
Es importante destacar que este nuevo método no reduce los micronutrientes (vitaminas y minerales) que contiene el arroz.
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Este es un artículo orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
