Hablaremos de algunas cosas que debes saber del Anisakis, comenzaremos por su definición.
¿Que es el Anisakis?
El Anisakis es un parásito que suele encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,etc) crudo o con poca cocción como pueden ser en salazón ahumado, en vinagre
La enfermedad es conocida como anisakiasis o también como anisakidosis y es cuando la persona, consume un alimento que contiene la larvas del parásito Anisakis simplex.
Los pescados que son fácilmente contaminados con este tipo de parásito son: bacalao, caballa, sardina, fletan, rodaballo, boquerones, arenques y salmón
Las larvas del Anisakis, pueden mantenerse vivos en el pescado durante 50 días, a una temperatura de 2ºC, y 2 minutos a 60ºC
¿Cuales son los síntomas de Anisakis?
Podemos tener dos tipos de sintomas:
Digestivos: suelen aparecer entre 1 y 12 horas despues del consumo del alimento contaminado.
- dolor importante localizado en el abdomen superior junto con
- náuseas,
- vómitos y
- algunas décimas de fiebre.
- Existe la posibilidad que la infección se ubique en el intestino, produciendo dolores abdominales de forma discontinua entre los 5-7 días del consumo del alimento contaminado
Alérgicos:
- erupción cutánea debido a la proteína del parasito.
- urticaria, con picor
- En caso raros se puede presentar anafilaxia con una urticaria grave, dificultad para respirar, y una bajada importante de la tensión arterial.
- En caso de que el contacto se a traves de la piel o alguna mucosa se puede producir dermatitis, rinoconjuntivitis o cuadros asmáticos.
Algunas recomendaciones para disminuir el riesgo de infección por Anisakis
- Verificar las condiciones del alimento en el momento de su adquisición: olor, color, textura del alimento
- Retirar las vísceras de forma inmediata.
- Los pescados que son ahumados, marinados o escabechados, deben haber sido congelados previamente.
- Si cocinas con microondas debe ser a una temperatura de 74ºC y al menos 15 segundos
- Si el pescado va ser ahumado este debe ser a 60ºC al menos durante 10 minutos, para poder eliminar las larvas.
- Los pescados que son consumidos crudos o semicrudos es necesario congelarlos, y los tiempos mínimos son
- 24 horas a – 20ºC
- 48 horas en los frigoríficos ****
- 1 semana en los frigoríficos ***
Recuerda:
- Con el Vinagre no se elimina el parásito
- Para eliminar el parásito con sal, debe ser empleada en altas concentraciones y por mucho tiempo
- Consumir el pescado bien cocinado, ello lo puedes comprobar fácilmente por su color más opaco y es fácil de desprender de la espina
- Los pescados que han sido sometidos a procedimientos de ultracongelados en alta mar no son peligrosos, ya que antes de ser congelados se les han extraídos las vísceras.
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
