Aditivos alimentarios: los potenciadores de sabor😋, según el Código Alimentario Español: son aquellas sustancias que realzan el sabor y/o el aroma que tiene un alimento.
Estas sustancias que se utilizan a concentraciones pequeñas en los alimentos, que no tienen un sabor propio, solo actuan potenciando los sabores a nivel de las papilas gustativas.
Los encontraremos principalmente en sopas, salsas, embutidos, bollería, refrescos, pero es posible localizarlos en otros productos
Los primeros potenciadores de sabor y los más tradicionales que se han utilizado son:
- la sal,
- las especies,
- azúcar y
- el vinagre.
Los potenciadores de sabor se distinguen en las etiquetas porque llevan la letra E delante, y esta es la lista de los que están aprobados por el Codex Alimentario:
- E620 Ácido L- glutámico
- E621 Glutamato monosódico
- E622 Glutamato monopotásico
- E623 Diglutamato de calcio
- E624 Glutamato de amonio
- E625 Diglutamato de magnesio
- E626 Ácido guanílico
- E627 Guanilato disódico
- E628 Guanilato dipotásico
- E629 Guanilato de calcio
- E630 Ácido inosínico
- E631 Inosinato disódico
- E632 Inosinato dipotásico
- E633 Inosinato de calcio
- E634 5′-Ribonucleótidos de calcio
- E635 5′-Ribonucleótidos de sodio
- E636 Maltol
- E637 Etilmaltol
- E640 Glicina y su sal sódica
- E641 L-Leucina
- E650 Glicerina sódica
- E900 Dimetilpolisiloxano
El más conocido es el glutamato monosódico se obtiene por procesos industriales a partir de cereales, o remolacha o la soja.
El síndorme del restaurante Chino:
El síndrome del restaurante Chino lo produce el que tiene el número E621 o Glutamato monosódico.
- Se reconoce por la presencia de estos síntomas:
-
- hormigueo,
- somnolencia,
- sensación de calor en la cara.
-
- Se conoce desde el año 1968, y es debido a que es muy utilizado en la cocina oriental
- Solo afecta al 1-2% de la población adulta
Recuerda no hay alimentos buenos ni malos, sino propiedades de alimentos, consulta con tu Nutricionista Estarás en las mejores manos para cuidar tu salud y sentirte mejor. Ven a conocer nuestros programas nutricionales, tenemos opciones completas adaptadas a tu estado de salud actual y tus creencias personales
