Aditivos alimentarios: los potenciadores de sabor, según el Código Alimentario Español:  son aquellas  sustancias que realzan el sabor y/o el aroma que tiene un alimento.

Estas sustancias que se utilizan a concentraciones pequeñas en los alimentos, que no tienen un sabor propio, solo actuan potenciando los sabores a nivel de las papilas gustativas.

Los encontraremos principalmente en sopas, salsas, embutidos, bollería, refrescos, pero es posible localizarlos en otros productos

Los primeros potenciadores de sabor y los  más tradicionales que se han utilizado son:

• la sal,
• las especies,
• azúcar y
• el vinagre.

Los potenciadores de sabor se distinguen en las etiquetas porque llevan la letra E delante, y esta es la lista de los que están aprobados por el Codex Alimentario:

• E620 Ácido L- glutámico
• E621 Glutamato monosódico
• E622 Glutamato monopotásico
• E623 Diglutamato de calcio
• E624 Glutamato de amonio
• E625 Diglutamato de magnesio
• E626 Ácido guanílico
• E627 Guanilato disódico
• E628 Guanilato dipotásico
• E629 Guanilato de calcio
• E630 Ácido inosínico
• E631 Inosinato disódico
• E632 Inosinato dipotásico
• E633 Inosinato de calcio
• E634 5′-Ribonucleótidos de calcio
• E635 5′-Ribonucleótidos de sodio
• E636 Maltol
• E637 Etilmaltol
• E640 Glicina y su sal sódica
• E641 L-Leucina
• E650 Glicerina sódica
• E900 Dimetilpolisiloxano

El más conocido es el glutamato monosódico  se obtiene por procesos industriales a partir de cereales, o remolacha o la soja.

El síndorme del restaurante Chino:

El síndrome del restaurante Chino lo produce el que tiene el número E621  o Glutamato monosódico.

• Se reconoce por la presencia de estos síntomas:
  • • hormigueo,
    • somnolencia,
    • sensación de calor en la cara.
• Se conoce desde el año 1968, y es debido a que es muy utilizado en la cocina oriental
• Solo afecta al 1-2% de la población adulta

Recuerda no hay alimentos buenos ni malos, sino propiedades de alimentos,  consulta con tu Nutricionista  Estarás en las mejores manos para cuidar tu salud y sentirte mejor. Ven a conocer nuestros programas nutricionales, tenemos opciones completas adaptadas a tu estado de salud actual y tus creencias personales