Colorante alimentario: Cúrcumina. E-100 Curcumina Es el colorante de la curcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India.
Algunos tips sobre la cúrcumina:
La planta pertenece a la Familia Zingiberaceae de origen asiático.
Es una especie que aporta: aroma, sabor picante y color
Por su composición química se le atribuye propiedades medicinales como:
- Antiinflamatorio, usado como ungüento.
- Ayuda en los problemas digestivos.
- En la prevención de la arteriosclerosis
- Protección de las funciones del hígado, sobretodo con la ictericia
- Psoriasis eczemas
- Antioxidante.
El colorante de la curcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar.
Resumen sobre la composición nutricional de 100 g de cúrcuma, (Fuente: “National Nutrient Database for Standard Reference”).
Agua g 12.85
Energía kcal 312 9
Proteínas g 9.68
Lípidos totales (grasas) g 3.25
Carbohidratos g 67.14
Fibra dietética total g 22.7
Azúcares totales g 3.21
MINERALES
Calcio, mg 168
Hierro, mg 55.00
Magnesio, mg 208
Fósforo, mg 299
Potasio, mg 2080
Sodio, mg 27
Zinc,mg 4.50
VITAMINAS
Vitamina C total (ácido ascórbico) mg 0.7
Tiamina mg 0.058
Riboflavina mg 0.150
Niacina mg 1.350
Vitamina B-6 mg 0.107
Folato, µg 20
Vitamina E (alfa-tocoferol) mg 4.43
Vitamina K (filoquinona) µg 13.4
LÍPIDOS
Ácidos grasos
- saturados, total g 1.838
- monoinsaturados, total g 0.449
- poliinsaturados, total g 0.756
- trans, total g 0.056
¿Donde utiliza la cúrcumina la industria alimentaria?
- En tecnología de alimentos se utiliza, además del colorante parcialmente purificado, la especia completa y la oleorresina; en estos casos su efecto es también el de aromatizante.
- La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico.
- Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos.
- Es también un colorante tradicional de derivados lácteos.
Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/Kg.
¿Tiene efectos secundarios?
- Tiene una toxicidad muy pequeña.
- La especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratogénico en algunos experimentos.
- La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kd de oleorresina.
- No es muy recomendable su consumo para personas que están sometidos a hemodiálisis.
Un dato interesante: La curcumina se esta usando también como colorante textil para: lana, algodón, seda, cuero, ceras,
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