El Ozono y Conservación de Alimentos, el ozono es un gas que esta presente en nuestro ambiente, su función como filtro ayuda a evitar el paso de la luz ultravioleta a la tierra, hoy hablaremos como se utiliza en la industria alimentaria para conservar los alimentos.

¿Que es el Ozono?

• Descubierto por Christian Schönbein  en 1840
• Lo podemos notar cuando después de una tormenta eléctrica y lluvia, hay un aroma muy característico que es más fresco
• Se le considera un potente oxidantes, con una rápida reacción. El ozono  es capaz de oxidar al  hierro, manganeso y otros metales pesados.
• El ozono  puede llegar a ser  un gas bastante tóxico, en concentraciones muy elevadas
• Personas con asma u otras enfermedades de las vías respiratorias son más vulnerables a los efectos del ozono.
• Presenta grandes ventajas acerca de la destrucción eficaz de los microorganismos
• Es utilizado en ozono-terapia, en el tratamientos de enfermedades: trastornos de la circulación, enfermedades neurodegenerativas, etc.
• El Ozono esteriliza la lesión dental y mejora la remineralización de las piezas dentales

El Ozono en la industria alimentaría

Dos son los objetivos esenciales del tratamiento con ozono para la conservación de alimentos:
1. Asegurarnos que no exista carga bacteriana en los locales donde se trabajan, se almacenas y conservan los alimentos.
2. Suprimir los olores desagradables  de los locales donde se manipulan, conservan y almacenan alimentos..

¿En que sectores alimentarios se utiliza el Ozono para conservar los alimentos?

Conservación de frutas y vegetales 

• El ozono,  ayuda a que la formación de mohos y las bacterias presentes en la fruta se vea parada. Lo mismo ocurre con el proceso de maduración de la fruta el ozono lo  retrasa en un 20 a 30% esto ayuda a mantener más tiempo la fruta en buen estado.
• En este caso el ozono ayuda a eliminar una gran cantidad de microorganismos.

El ozono en el tratamiento de la carne de vacuno

• En este caso el ozono es capaz de:
  • Eliminar estos microorganismo, logrando que sea una carne sin contenido bacteriano
  • El ozono mejora la presentación y el aspecto de la carne.
  • Elimina los olores que normalmente se producen dentro de las cámaras que contienen las carnes.
  • Favorece la acción de ciertas enzimas, para que la carne esté mucho más blanda
  • Es vital que el ozono se mantenga durante todo el proceso a que son sometidas las carnes:  dese el despiece, almacenaje conservación, transporte, cámara, almacén del local de venta hasta en las vitrinas de exposición.

El Ozono en productos lácteos

• Se utiliza en el proceso de obtención de queso maduros.
• El ozono, al impedir la aparición de mohos, permite trabajar con humedades elevadas con la consiguiente disminución de la pérdida de peso y economía en mano de obra al suprimir el raspado.
• Hace posible una mayor densidad en el almacenaje, al mismo tiempo que suprime los olores evitando las molestias al personal

Por ultimo:

El ozono  utilizado en la aplicación para mejorar la salud de las personas tiene también muchos usos y aplicaciones médicas, que se han aplicado con muy buenos resultados terapéuticos, pero ya ese es tema de otro articulo.

Recuerda no hay alimentos buenos ni malos, sino propiedades de alimentos,  consulta con tu Nutricionista  Estarás en las mejores manos para cuidar tu salud y sentirte mejor. Ven a conocer nuestros planes nutricionales, tenemos opciones completas adaptadas a tu estado de salud actual y tus creencias personales