En conociendo los alimentos: la espelta. o escanda, es uno de los cereales más antiguos. El nombre oficial es Triticum aestivum var. espelta
Se reconoce su uso desde hace 7000 años, lo usaban desde el Antiguo Egipto hasta la China.
En la edad media se utilizaba para elaborar pan para las clases altas, mientras que el resto consumían pan de centeno.
Suiza y Alemania son los principales productores de espelta, ya que para su cultivo necesita mucho frío y poca agua. Por otro lado es resistente a las plagas y enfermedades lo que hace que no necesite el uso de pesticida, lo que lo hace mucho más ecológico y más saludable.
Cuando nos encontramos la espelta molida esta puede ser de dos tipos principalmente, integral y la espelta blanca.
Propiedades nutricionales de la Espelta.
- Pertenece al grupo de cereales con lo cual tiene un elevado aporte de carbohidratos.
- Tiene aporte mas alto de aminoácidos esenciales como la lisina
- Siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.
- De fácil digestión
- Contiene glutén, lo cual no es apto para las personas con intolerancia al glutén.
Otras características de la espelta:
- La harina que se obtiene de este cereal tiene un sabor parecido a la nuez.
- Es más fácil de disolver en el agua, así que se debe usar tres cuartos de la cantidad de líquido recomendada
- Se emplearía en las recetas de pastelería y panadería.
- Se puede preparar pasta fresca casera para platos de pasta y sopas pero también galletas, panes y otros productos horneados.
- El gluten de la harina de espelta no tiene la misma potencia que la del trigo, etc hace que el amasado debe ser mas suave
- A a hora de aumentar de tamaño, la harina de espelta no crece tanto como la de trigo,pero la corteza que se genera una vez horneado es mucho más suave.,
- Se recomienda para su conservación mantenerla refrigerada, o bien en un envase con cierre hermético y un lugar oscuro.
- La espelta en grano puede ser cocinada y usada en ensaladas y en forma de germinados
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
