Hoy en la sección de alimentos y tecnologías hablaremos de: La quino: ¿que debemos saber? primero hablaremos de su historia.
Origen de la quinoa.
La quinoa pertenece al grupo de alimentos conocidos como pseudocereales, es un alimento relativamente nuevo, la FAO ha designado al 2013 como el año internacional de la quinoa
Se cree que el cultivo de la quinoa tiene sus orígenes en uno 7.000 años en las inmediaciones del Lago Titicaca, que queda entre la frontera de Perú y Bolivia.
Era una comida básica para los habitantes de la zona, al igual que el maíz.
Los incas lo utilizaban en sus rituales y ofrendas, lo conocían como el “cereal madre”
Clases de Quinoa:
- Se calculan que puede haber unas 120 especies de esta plantas
- Según sea su origen el color de su semilla cambia, puede ser; negro, gris rosa, rojo, amarillo, verde, naranja o púrpura.
- La que es usada de forma tradicional es color marfil pálido, o la de color rojo oscuro
- El color de la quinoa se lo deben a una sustancias que contiene su cascara más externa: saponina
- Cuanto más oscuras, se dice que su sabor se parece más al arroz integral, mientras que más claras se parece al arroz blanco.
- La quinoa también la podemos encontrar en forma de harinas o copos, que son utilizadas para cocinar como sustituto de las harinas que contienen glutén.
Propiedades de la quinoa
- Al pertenecer al grupo de los pseudo cereales, su principal aporte son carbohidratos
- Tiene un aporte aproximado de 16 gr de proteínas de alto valor biológico
- Aporta uno 5 gr de grasas por cada 100 gramos.
- Las grasas que aporta este pseudocereal son ricos en ácidos grasos omegas 3 y omega 6
- Aporta unos 15 gramos de fibra del tipo insoluble por cada 100 gr de alimentos
- Es rico en minerales como: magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro y zinc.
- Elevado aporte de vitaminas del complejo B y vitamina E que es un potente antioxidante.
El aporte nutricional de la quinoa
| Composición de la quinoa por cada 100 gramos | |
| Calorías (kcal) | 336 |
| Carbohidratos (g) | 68.3 |
| Proteína (g) | 12.1 |
| Lípidos (g) | 6.1 |
| Agua (g) | 10.8 |
| Fósforo (mg) | 302 |
| Calcio (mg) | 107 |
| Fibras (g) | 6.8 |
| Hierro (mg) | 5.2 |
| Tiamina (mg) | 1.5 |
| Niacina (mg) | 1.2 |
| Riboflavina (mg) | 0,3 |
| Ácido ascórbico (mg) | 1.1 |
Propiedades nutricionales de la quinoa
- Rica en aminoácidos esenciales, que sirven principalmente para la formación de tejido muscular.
- El aporte de grasas saludables ricas en omega 3 ayudan a cuidar la salud del sistema cardiovascular.
- Elevado aporte de hierro, pero recuerda que para ser utilizado este hierro por el organismo se recomienda el consumo de una fruta rica en vitamina C. (kiwi, fresas, piña, naranjas, mandarinas, etc)
- Por su alto aporte en calcio esto favorece al sistema oseo
- Al ser rico en fibra esto ayuda en:
- los tratamientos de control de peso por que ayuda a facilitar el primer proceso de la digestión: la masticación, por otro lado es un alimento más saciante y retrasa la aparición del hambre.
- ayuda a mejorar los procesos de estreñimiento.
- Favorece la disminución de absorción del colesterol que ingerimos a través de la dieta.
- El elevado contenido de vitaminas del complejo B ayudan a que el sistema nervioso, en especial el cerebro se mantenga funcionando correctamente
- Es apto para personas con sensibilidad al glutén o intolerancia gluten o celiaquia, ya que no contiene esta proteína.
- También puede ser consumido por personas diabeticas, ya que es un alimento con una absorción lenta de glucosa.
- Refuerza al sistema de defensas de nuestro organismo por su elevado contenido en zinc.
- Es un alimento muy recomendado para las personas que llevan alimentación vegana y vegetariana
- Por su elevado aporte en hidratos de carbono se recomienda su consumo para los deportistas.
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
