¿Sabes cómo se descongelan los alimentos en la Industria Alimentaria? hablaremos de la descongelacion en la Industria alimentaria

La descongelación de los alimentos en la industria alimentaria es un proceso un poco complicado, porque se debe realizar en grandes bloques de alimentos, y cada forma de descongelar tiene sus beneficios y sus prejuicios, veremos algunas.

Beneficios y prejuicios de la descongelación industrial

• En la descongelación por calor (usando agua caliente o aire ambiente) el calor tiene algunos problemas de poder llegar al centro del producto. Y si además le llega directamente al alimento lo cocina (dependiendo del tiempo y el nivel del calor)
• El crecimiento microbiano queda inhibido cuando congelamos los alimentos, pero cuando son sometidos a cualquier proceso de descongelación a temperatura ambiente se vuelven activar, lo cual a veces necesitan estar descongelando 48 horas antes de su uso y durante todo ese tiempo las cargas microbianas de los alimentos se irán incrementando.
• Sumergirlo en agua: evidentemente es más rápida, pero el alimento en contacto con el agua va perdiendo muchos de los micronutrientes esenciales (vitaminas y minerales)

Todas estas técnicas lo que hacen es que  los alimentos se descongelan desde fuera hacia dentro.

¿Que técnicas se están utilizando en beneficio de la descongelación de alimentos?

Actualmente  la industria alimentaria está utilizando una novedosa  forma de descongelar los alimentos.  Y esta técnica hace justo lo contrario comienza a descongelar desde dentro del producto hacia fuera,  con lo que se conoce como alta frecuencia o por diélectricos.

Este procedimiento de alta frecuencia  o por diéletricos es una tecnología basada en la transferencia la electromagnética.

La descongelación por alta frecuencia, es  el calentamiento producido en el alimento cuando se coloca  en un campo de alta frecuencia (es más o menos parecido a un microondas, pero son ondas de tamaños mucho menores).

Es una forma de energía que no de calor, que como resultado de su acción con los alimentos es el calor.

Este método de calentamiento es mucho más rápido, uniforme y controlado

Es conocido desde hace tiempo, su mayor utilización en la industria alimentaria se ha realizado en la conservación de frutas y verduras,  en los cereales para la desparasitación de insectos,  pasteurización de productos lácteos y zumos, cocción de salchichas, en galletas.

La utilización de esta tecnología tiene como objetivo la descongelación que se realizaba habitualmente de los alimentos, evitando los largos periodos de espera y como consecuencia la pérdida de algunos micronutrientes como son las vitaminas y los minerales.

Con la alta frecuencia también se logra:

• una perdida menor de peso de los alimentos y
• disminución de la perdida organoléptica de los mismos.
• Y un mejor control del crecimiento bacteriano

Esta esta técnica no obstante se deberá adaptar para cada  tipo de alimento.