¿Nuevo sustituto de la harina de trigo? Beneficios de sustituir la harina de trigo por harina de garbanzo integral
¿Que es la Harina de garbanzo?
La harina de garbanzo es un tipo de harina que se elabora a partir de garbanzos secos molidos.
Es una alternativa sin gluten a la harina de trigo y se utiliza comúnmente en la cocina de la India y del Medio Oriente para hacer platos como:
- falafel,
- hummus,
- pan de pita y
- bhajis.
También se puede usar como espesante en sopas y salsas, y como sustituto de la harina de trigo en recetas como tortillas y crepes.
La harina de garbanzo es rica en:
- proteínas,
- fibra y
- nutrientes como hierro y zinc,
Esto lo hace una opción saludable para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.
¿Que dicen los estudios?
Investigadores del han demostrado que reemplazar la harina de trigo con un nuevo ingrediente derivado de los garbanzos.
Obtenido con un proceso de molienda especifico donde se conserva mayor cantidad de fibra, mejoró la respuesta glucémica de las personas que comen pan blanco.
El ingrediente utiliza procesos de molienda y secado especialmente desarrollados que preservan la estructura celular, haciendo que su almidón sea más resistente a la digestión.
Desarrollar productos alimenticios que contengan más de este tipo de almidón ayudaría a controlar los niveles de azúcar en sangre y reduciendo el riesgo de diabetes tipo 2.
Además sería muy recomendable para aquellas personas que sufren de intolerancia al gluten.
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