Conociendo las plantas aromáticas y culinarias: Chalote. También se le conoce como escalonias, echalotes, Al igual que la cebolla, la chalota (Allium ascalonicum) es cultivada en Asia Menor y central desde tiempos inmemoriales.
Su nombre latino: Cebolla de Ascalón, hace alusión a sus orígenes; Ascalón ciudad de Palestina en cuyos alrededores se cultivaba de forma intensiva la chalota. Más tarde, fue introducida en Europa por los cruzados.
La chalota, como la cebolla y el ajo, constituida uno de los alimentos favoritos de los hebreos. Posee un sabor parecido entre el ajo y la cebolla
Los miembros de la familia de la cebolla contienen alrededor de un 88% de agua. Sus sustancias de reserva están constituidas por fructanos.
El fuerte olor de las cebollas se debe, principalmente, a su contenido de compuestos orgánicos sulfurados, a los que deben precisamente su inclusión entre las plantas aromáticas.
Los miembros del género Allium constituyen también una importante fuente de vitamina C y vitamina B, de provitamina A y sustancias antisépticas y antibióticas, como la alliina del ajo, sustancias análogas existen en otras plantas superiores; tomatina en el tomate, lupulino en el lúpulo, etc.
En la cocina se utiliza como condimentación para ensaladas, salsas, mayonesas, en carnes asadas.
Valor Nutricional
El valor nutricional de la chalote por 100 gramos de alimento
| Composición | Chalote |
| Kcal | 72 |
| Proteínas (gr) | 2.5 |
| Lípidos (gr) | 0.1 |
| Carbohidratos (gr) | 16.8 |
| Fibra (gr) | 3.2 |
| Calcio (mg | 37 |
| Hierro (mg) | 1.2 |
| Fósforo (mg) | 60 |
| Magnesio (mg) | 21 |
| Cinc (mg) | 0.4 |
| Sodio (mg) | 12 |
| Potasio (mg) | 334 |
| Cobre (mg) | 0.088 |
| Manganeso (mg) | 0.292 |
| Selenio (mg) | 0.0012 |
| Vitamina C (mg) | 8 |
| Vitamina B1 (mg) | 0.06 |
| Vitamina B2 (mg) | 0.02 |
| Vitamina B3 (mg) | 0.2 |
| Vitamina B5 (mg) | 0.29 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.345 |
| Vitamina B12 (mg) | 0 |
| Vitamina B9 (mg) | 0.034 |
| Vitamina B7 (mg) | 11.3 |
| Vitamina D (mg) | 0 |
| Vitamina K (mg) | 0.0008 |
Este artículo es orientativo, NO sustituye la consulta con su Nutricionista
