El mito de las patatas.🥔 Desde que comenzé a estudiar la carrera, la patata ha sido un alimento que al igual muchos otros fue tildado de «dañino» según para que tipo de dieta. Pero hoy en día se sabe que no hay alimentos buenos ni malos sino que hay propiedades de alimentos.
¿Porque se ha tildado de mala a la patata?
- Fue con la aparición de dietas con control exclusivo de azúcares o carbohidratos
- Tambien en su tiempo se le ha atribuido a la patata la posibilidad de desarrollar diabetes tipo 2,
En todo caso lo que si es importante aclarar, que no es solo el consumo de patata sino la forma como se prepara y con que se acompañé
Son solo las papas fritas y el puré de papas, este último probablemente porque generalmente se hace con mantequilla, crema y similares
La patata.
Su nombre científico es: Solanum tuberosum, su origen es de Peru, pero hoy en día se puede decir que se producen patatas en todos los continentes
La patata fue un alimento que después de su descubrimiento fue incluida entre los alimentos que se llevaban durante la travesias largas.
Básicamente esto se debia a que no solo porque eran fáciles de almacenar sino para prevenir el escorbuto, (carencia de vitamina C)
Aporta unos 20 gr de carbohidratos en forma de almidón, que es mucho más lento para digerir por su forma de almacenamiento,
Al ser un almidón, lo que ayuda a que cuando se consuma patata la glicemia no se eleve drasticamente.
También conocida como papa, puede ser utilizada en una gran variedad de formas en la cocina: sola o acompañada.
- como guarnición: pure de patatas, patatas arrugadas, patatas frita, etc
- tapas: patata brava o patatas al alioli
- componentes de plato como: ñoquis, tortilla de patatas, patata rellena, ensaladilla rusa, patatas marineras, etc
¿Que dicen los estudios?
La Universidad Edith Cowan (ECU) ha demostrado que si bien es posible que las papas no tengan los mismos beneficios que otras verduras, como la reducción del riesgo de diabetes tipo 2 , los problemas de salud asociados con las papas en realidad pueden deberse a la forma en que las personas las preparan y con qué los están comiendo.
Doctor. Pratik Pokharel realizó un trabajo sobre el análisis y dijo que si bien las papas no tuvieron el mismo impacto en la diabetes tipo 2, tampoco tuvieron ningún efecto negativo .
En Dinamarca, las personas consumen papas preparadas de muchas maneras diferentes; en nuestro estudio, pudimos distinguir entre los diferentes métodos de preparación.
Cuando separamos las papas hervidas del puré de papas, las papas fritas, las papas hervidas ya no se asociaron con un mayor riesgo de diabetes: tuvieron un efecto nulo.
Más información: El consumo de verduras, pero no de patata, se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2 en la cohorte danesa de Dieta, cáncer y salud, Diabetes Care (2022). DOI: 10.2337/dc22-0974
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